Schlagwort: Provence

  • Confit de Canard-Terrine mit Aprikosen & Pistazien auf jungem Salat

    Confit de Canard-Terrine mit Aprikosen & Pistazien auf jungem Salat

    Ein Klassiker im Frühlingskleid

    🥂 Ein Gruß aus dem Languedoc – neu gedacht Im Herzen des Languedoc, zwischen Garrigue-Duft und dem Gluckern der Canal-du-Midi-Wellen, steht die Ente als Symbol der rustikalen Festküche. Besonders beliebt ist das Confit de Canard, bei dem die Keule langsam in ihrem ei…

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  • Soupe à l’ail rose de Lautrec – als luftige Mousse mit Crostini

    Soupe à l’ail rose de Lautrec – als luftige Mousse mit Crostini

    Ein Klassiker aus dem Languedoc, neu interpretiert für die Ostertafel. In der kulinarischen Landschaft des Languedoc nimmt Knoblauch eine beinahe heilige Stellung ein – nicht zuletzt der rosafarbene Knoblauch aus Lautrec, der durch seine milde Süße, sein nussiges Aroma und seine feine Würze bestich…

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  • Brandade de Morue im Mille-Feuille-Stil mit Zitronen-Petersilienöl

    Brandade de Morue im Mille-Feuille-Stil mit Zitronen-Petersilienöl

    Ein Hauch von Tradition, Schicht für Schicht neu gedacht. Die Brandade de Morue ist eine klassische Spezialität aus Nîmes – im Herzen des Languedoc. Traditionell handelt es sich um eine cremige Emulsion aus gesalzenem Stockfisch (Morue), Olivenöl, Milch und oft Kartoffeln, serviert rustikal in eine…

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  • Lammrücken mit Lavendelkruste & Rotwein-Feigen-Jus

    Lammrücken mit Lavendelkruste & Rotwein-Feigen-Jus

    Ein modernisiertes Festgericht aus dem Herzen des Languedoc Im Languedoc, wo die Garrigue-Kräuter wild wachsen und der Mistral durch die Weinberge weht, ist das Osterlamm weit mehr als ein Brauch – es ist eine Hommage an den Frühling. In dieser modernen Interpretation trifft zartes Lamm auf duftende…

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  • Auberginen-Tatar mit Burrata und gerösteten Pinienkernen – Moderner Twist einer provenzalischen Ikone

    Auberginen-Tatar mit Burrata und gerösteten Pinienkernen – Moderner Twist einer provenzalischen Ikone

    Die Provence ist eine Region voller Aromen, geprägt von duftenden Kräutern, reifem Gemüse, Olivenöl und mediterranen Einflüssen. Während Klassiker wie Ratatouille oder Caviar d’Aubergine weltbekannt sind, hat sich die moderne Küche der Provence weiterentwickelt – inspiriert von traditionellen Zutate…

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  • Die Küche der Provence erfindet sich neu: Rosmarin-Zitronen-Tarte mit Olivenöl-Sablé und Honig-Ricotta

    Die Küche der Provence erfindet sich neu: Rosmarin-Zitronen-Tarte mit Olivenöl-Sablé und Honig-Ricotta

    Die Provence – eine Region voller betörender Düfte, leuchtender Farben und unvergleichlicher Aromen. Hier treffen Lavendelfelder auf sonnengereifte Zitrusfrüchte, würzige Kräuter auf samtigen Honig und handwerkliche Backkunst auf erstklassiges Olivenöl. Diese Elemente fließen in unsere moderne Inter…

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  • Die Küche der Provence erfindet sich neu: Lammkarree mit Tapenade-Kruste und Ratatouille-Ravioli

    Die Küche der Provence erfindet sich neu: Lammkarree mit Tapenade-Kruste und Ratatouille-Ravioli

    Die Provence – eine Region, die nach Kräutern duftet, von der Sonne geküsst ist und deren Küche eine Brücke zwischen rustikaler Bodenständigkeit und mediterraner Leichtigkeit schlägt. In diesem Artikel nehmen wir ein klassisches Gericht der Region – Lamm mit Kräutern der Provence und Ratatouille – u…

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  • Die Küche der Provence erfindet sich neu: Sous-Vide Kabeljau mit Safran-Fenchel-Schaum & Piment-d’Espelette-Crunch

    Die Küche der Provence erfindet sich neu: Sous-Vide Kabeljau mit Safran-Fenchel-Schaum & Piment-d’Espelette-Crunch

    Die Provence ist eine Region voller aromatischer Kontraste – von duftenden Lavendelfeldern über würzige Kräuter bis hin zu fangfrischem Fisch aus dem Mittelmeer. Während die traditionelle provenzalische Küche oft rustikal und herzhaft daherkommt, entstehen in der modernen Gastronomie neue, raffinier…

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  • Die Küche der Provence erfindet sich neu: Millefeuille vom Ziegenkäse, Feigen und Pinienkernen mit Olivenöl-Reduktion

    Die Küche der Provence erfindet sich neu: Millefeuille vom Ziegenkäse, Feigen und Pinienkernen mit Olivenöl-Reduktion

    Die Provence – eine Region, die nach Lavendel, Rosmarin und warmem Olivenöl duftet, steht für eine Küche voller Frische, Aromen und Authentizität. Doch Tradition bedeutet nicht Stillstand. Die moderne Küche der Provence nimmt klassische Zutaten und interpretiert sie neu, spielerisch und elegant. Ein…

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  • Die Küche der Provence erfindet sich neu: Lavendel-Glasierte Entenbrust mit Honig-Thymian-Sauce

    Die Küche der Provence erfindet sich neu: Lavendel-Glasierte Entenbrust mit Honig-Thymian-Sauce

    Die Provence – eine Region, die in der kulinarischen Welt für ihre aromatischen Kräuter, ihr exzellentes Olivenöl und ihre Liebe zur frischen, unverfälschten Küche bekannt ist. Doch auch eine traditionsreiche Küche darf sich immer wieder neu erfinden, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Heute nehmen wir…

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