Kategorie: Genuss

Ab Sonntag, dem 1. Oktober, tritt in der französischen Bäckereibranche eine Verpflichtung zur Reduzierung des Salzgehalts im Brot in Kraft. Der Geschmack des Baguettes wird sich daher (leicht) ändern. Das Baguette, das aus der französischen Gastronomie und dem Alltag nicht wegzudenken ist, wird ab Sonntag, dem 1. Oktober, einen leicht veränderten Geschmack aufweisen. Der zulässige Salzgehalt im Brot wird gesenkt, eine Folge der jüngsten Politik zur Förderung einer gesünderen Ernährung. Der Salzgehalt wird von 1,5 g Salz pro 100 g Brot auf 1,4 g für Brot (1,3 g für Spezialbrote) sinken. „Diese neuen zu erreichenden Grenzwerte sind eine echte Herausforderung für das französische Bäckerhandwerk“, so der nationale Verband des Berufsstandes, der auch feststellt, dass die frühere Verpflichtung, nämlich 1,5 g pro 100 g, von einer großen Mehrheit der Bäckereien (82 %) eingehalten wurde. 10 Milliarden Baguettes werden jedes Jahr in Frankreich verzehrt. Der Verzehr von Brot macht etwa 20% der tä…