Kategorie: Rezept der Woche

  • Ostern – modern: Asparagus Mimosa Tarte mit Comté & Estragon

    Ostern – modern: Asparagus Mimosa Tarte mit Comté & Estragon

    🐣 Ein Frühlingsgruß aus dem Ofen – französisch, elegant, überraschend frisch. 🌱 Wenn Klassiker auf Frühlingsgefühle treffen… Die Kombination von grünem Spargel und Eiern à la Mimosa ist in der französischen Frühlingsküche tief verwurzelt. „Mimosa“ bezeichnet hierbei nicht den Cocktail (sorry, Brun…

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  • Ostern – modern: Dorade Provençale im Salz-Zitronen-Mantel

    Ostern – modern: Dorade Provençale im Salz-Zitronen-Mantel

    Ein eleganter Hauptgang zwischen Meer, Kräutern und mediterraner Frische.

    🌿 Warum Fisch zu Ostern? Ostern ist seit Jahrhunderten ein Fest der Erneuerung, des Lichts und der Leichtigkeit. Während in vielen Regionen Lamm im Zentrum steht, gewinnt Fisch zunehmend an Beliebtheit: leicht, edel, symboli…

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  • Lammkarree mit Cantal-Kruste & Kräuterjus

    Lammkarree mit Cantal-Kruste & Kräuterjus

    🐑✨ Ein moderner Osterklassiker mit Charakter, Seele und goldener Kruste. 🌿 Der Twist: Warum Cantal? Cantal ist einer der ältesten Käse Frankreichs – rustikal, buttrig, leicht nussig. Und genau das macht ihn zur idealen Basis für eine herzhafte Kruste. Statt klassischem Semmelbrösel-Parmesan setzen w…

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  • Tarte Tatin mit Lavendelhonig und Bleu d’Auvergne-Crème fraîche

    Tarte Tatin mit Lavendelhonig und Bleu d’Auvergne-Crème fraîche

    Ein rustikales Dessert neu gedacht – für Gourmets mit Entdeckergeist. 🧁 Die Geschichte, neu serviert Die Tarte Tatin stammt ursprünglich aus dem Loiretal, wo die Schwestern Tatin angeblich einen Apfelkuchen „versehentlich“ falsch herum gebacken haben. Heraus kam ein karamellisiertes, saftiges Wunde…

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  • Tradition neu gedacht: Rinderrücken sous-vide mit Senf-Cantal-Kruste auf Selleriepüree

    Tradition neu gedacht: Rinderrücken sous-vide mit Senf-Cantal-Kruste auf Selleriepüree

    Die Küche des Cantal – ursprünglich, herzhaft und reich an Aromen – ist ein Schatz der französischen Bergregionen. Doch was geschieht, wenn man diese ehrwürdigen Aromen mit moderner Kochtechnik kombiniert? Man erhält ein Gericht wie dieses: butterzarter Rinderrücken, langsam sous-vide gegart, mit ei…

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  • Mini-Aligot-Crêpes mit gebratener Birne und Walnusskrokant

    Mini-Aligot-Crêpes mit gebratener Birne und Walnusskrokant

    Ein Hauch Haute Cuisine trifft auf rustikale Auvergne-Tradition. Wenn die herzhafte Gemütlichkeit der französischen Bergküche auf kreative Leichtigkeit trifft, entsteht etwas ganz Besonderes. In diesem Fall: Mini-Aligot-Crêpes mit gebratener Birne und Walnusskrokant – ein Gericht, das die tradition…

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  • Truffade neu gedacht: Süßkartoffel, Ziegenfrischkäse & Cantal-Chips

    Truffade neu gedacht: Süßkartoffel, Ziegenfrischkäse & Cantal-Chips

    Ein rustikaler Bergklassiker mit feinem Twist. In den windumtosten Höhen des französischen Zentralmassivs liegt das Département Cantal – ein Paradies für Käseliebhaber und Freunde deftiger Hausmannskost. Die klassische Truffade – ein herzhafter Kartoffelauflauf mit viel Cantal-Käse und Knoblauch – …

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  • Saibling aus der Auvergne auf Linsen-Cassoulet mit Estragon-Schaum

    Saibling aus der Auvergne auf Linsen-Cassoulet mit Estragon-Schaum

    Ein moderner Gruß aus den Bergen der Auvergne. 🌄 Ein Gericht mit Herkunft und Haltung Die Auvergne – eine Region, in der Vulkane schlafen und Käseberge wachsen – ist bekannt für ihre robuste, erdverbundene Küche. Inmitten ihrer grünen Weiden und klaren Flüsse gedeiht nicht nur der berühmte Cantal-K…

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  • Cantal-Ravioli mit Thymianbutter und confierten Schalotten

    Cantal-Ravioli mit Thymianbutter und confierten Schalotten

    Ein modernes Berggedicht aus der französischen Auvergne. Inmitten der sanften Hügel und saftig-grünen Weiden des Cantal – einem Departement im Herzen der Auvergne – reifen seit Jahrhunderten robuste Kuhmilchkäsesorten wie der gleichnamige Cantal. Sein Geschmack? Würzig-nussig, mal jung und mild, ma…

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  • Leichtes in der Fastenzeit: Mousse au Chocolat Végétale – Genuss ohne Reue

    Leichtes in der Fastenzeit: Mousse au Chocolat Végétale – Genuss ohne Reue

    Die Fastenzeit ist eine Zeit des Innehaltens, der Besinnung und des bewussten Genusses. Viele verzichten in diesen Wochen ganz bewusst auf Fleisch, Zucker oder tierische Produkte – doch das bedeutet nicht, dass man auf kleine süße Highlights verzichten muss. Ganz im Gegenteil: Diese Zeit kann eine w…

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