Kategorie: Rezept der Woche

  • Ente à l’orange – Modern interpretiert mit Blutorangengel & Selleriepüree

    Ente à l’orange – Modern interpretiert mit Blutorangengel & Selleriepüree

    Die klassische französische Ente mit Orangensauce bekommt hier ein elegantes Winter-Makeover. Statt süßlicher Sauce gibt es ein frisches, intensiv-fruchtiges Blutorangengel, das mit seiner leichten Bitternote perfekt zur zartrosa gebratenen Entenbrust passt. Dazu ein seidiges Selleriepüree, das mit …

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  • Gâteau de Ménage aus dem Haut-Doubs – Ein kulinarischer Blick hinter die Kulissen

    Gâteau de Ménage aus dem Haut-Doubs – Ein kulinarischer Blick hinter die Kulissen

    🏞️ Ein Stück Geschichte aus dem Franche-Comté Der Gâteau de Ménage stammt ursprünglich aus dem Haut-Doubs, einer Region im östlichen Frankreich nahe der Schweizer Grenze. Diese Region ist bekannt für ihre deftige Küche, den berühmten Comté-Käse, sauer eingelegtes Gemüse und ihren unvergleichlichen C…

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  • Gebratener Seeteufel auf Linsen-Du-Puy mit Rotwein-Butter-Jus

    Gebratener Seeteufel auf Linsen-Du-Puy mit Rotwein-Butter-Jus

    Ein modernes französisches Wintergericht – herzhaft, samtig und elegant. ✨ Einleitung Seeteufel – auch „Lotte“ genannt – ist ein Edel-Fisch mit festem, weißem Fleisch, das fast an Hummer erinnert. Sein Geschmack ist mild, aber präsent, und passt hervorragend zu den erdigen, nussigen Aromen der franz…

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  • Velouté de Topinambour mit Trüffelschaum

    Velouté de Topinambour mit Trüffelschaum

    Eine samtige Wintersuppe mit Charakter 🧄 Was ist eigentlich eine Velouté? „Velouté“ ist französisch für „samtig“ – und genau das ist das Ziel: Eine cremige, feine Suppe mit buttrigem Mundgefühl, oft auf Basis von Gemüse, Brühe und einem Schuss Sahne. Anders als eine „Crème“ oder ein „Potage“ ist die…

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  • Epiphanie: Galette des Rois mit Pistazien & Orangenblüte

    Epiphanie: Galette des Rois mit Pistazien & Orangenblüte

    Ein königlicher Genuss mit orientalischem Flair ✨ Eine moderne Interpretation eines französischen Klassikers Am 6. Januar wird in Frankreich traditionell die Épiphanie, also das Fest der Heiligen Drei Könige, gefeiert – und zwar mit einer Galette des Rois, einem runden Blätterteigkuchen mit einer sü…

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  • Epiphanie: Perlhuhn-Suprême mit Trüffeljus & Selleriegratin – französische Eleganz neu interpretiert

    Epiphanie: Perlhuhn-Suprême mit Trüffeljus & Selleriegratin – französische Eleganz neu interpretiert

    Ein Fest für Gaumen und Auge Die französische Küche kennt viele noble Geflügelgerichte, doch das Perlhuhn (Pintade) hat einen besonderen Platz auf dem festlich gedeckten Tisch. Sein zartes, fein-aromatisches Fleisch ist eine delikate Alternative zu Huhn oder Ente – weniger fettig, aber voller Geschm…

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  • Epiphanie: Jakobsmuscheln auf Pastinakenpüree mit Safran und Apfel-Vinaigrette

    Epiphanie: Jakobsmuscheln auf Pastinakenpüree mit Safran und Apfel-Vinaigrette

    Ein modernes französisches Vorspeisengericht voller Tiefe, Frische und Raffinesse

    🥄 Einführung Die Jakobsmuschel – oder Coquille Saint-Jacques – ist nicht nur ein Symbol französischer Feinkost, sondern auch ein Paradebeispiel für ein Produkt, das durch seine Schlichtheit brilliert. Richtig zubereit…

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  • Epiphanie: Mini-Galettes des Rois salées

    Epiphanie: Mini-Galettes des Rois salées

    Ziegenkäse, Honig & Thymian im Blätterteigmantel – eine königliche Versuchung in Miniatur

    🥐 Die klassische Galette neu gedacht Am 6. Januar feiert Frankreich die Épiphanie, traditionell mit der berühmten Galette des Rois – einem runden Blätterteigkuchen mit frangipane (Mandelcreme), in der eine…

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  • Champagner-Sabayone mit Orangenfilets & Cointreau

    Champagner-Sabayone mit Orangenfilets & Cointreau

    Ein elegantes Dessert für festliche Anlässe Wenn Weihnachten in Frankreich auf prickelnde Leichtigkeit trifft, dann entsteht ein Dessert wie dieses: eine luftig-cremige Sabayone (Zabaglione), veredelt mit Champagner, begleitet von Orangenfilets, die in einem Hauch Cointreau …

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  • BÛCHE DE NOËL MIT TONKABOHNE & KIRSCHGEL

    BÛCHE DE NOËL MIT TONKABOHNE & KIRSCHGEL

    Ein modernes französisches Weihnachtsdessert mit festlicher Raffinesse

    🎄 Einleitung: Die Bûche de Noël neu gedacht Die klassische Bûche de Noël, auch „Weihnachtsbaumstamm“ genannt, ist aus französischen Festtagstafeln nicht wegzudenken. Ursprünglich als mit Buttercreme gefüllte Biskuitrol…

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