Schlagwort: Französische Küche

Es ist ein Moment, auf den die Nordbretagne ganz besonders gewartet hat. Am 1. Oktober 2025, Punkt 18.30 Uhr, liefen im Hafen von Saint-Quay-Portrieux die ersten Boote ein, die Netze voll mit glänzenden, elfenbeinfarbenen Muscheln: Die Saison der Coquille Saint-Jacques hat begonnen. Für Fischer, Gastronomen und Genießer ist dieser Tag weit mehr als nur ein Datum – er ist Auftakt einer kurzen, intensiven Zeit, in der sich Tradition, Geschmack und nachhaltige Fischerei die Hand reichen. Zwischen Wind, Wellen und Vorschriften Wer in der Bucht von Saint-Brieuc auf die kostbare Jakobsmuschel Jagd macht, folgt einem der strengsten Regelwerke der französischen Fischerei. Nur von Oktober bis April dürfen die Schiffe hinausfahren. Nur an festgelegten Tagen, zu exakt bestimmten Uhrzeiten. Nur mit Fangmengen, die den Bestand schonen. Und nur Muscheln mit einer Mindestgröße von 10,2 Zentimetern dürfen behalten werden – die kleineren werden sofort wieder zurück ins Meer gesetzt. Das klingt nach läs…