Schlagwort: Foie Gras

  • Rungis im Dezemberrausch: Wie Frankreichs größter Markt im Weihnachtsfieber brummt

    Rungis im Dezemberrausch: Wie Frankreichs größter Markt im Weihnachtsfieber brummt

    Noch vor Sonnenaufgang erwacht Rungis zu jenem hektischen Rhythmus, der den Dezember jedes Jahr von Neuem prägt. Zwischen Paletten aus Eis, duftenden Kräuterkisten und dem tiefen Summen der Kühlaggregate entfaltet sich jene besondere Spannung, die nur die Wochen vor Weihnachten hervorbringen. Volaille, Foie gras, Saint-Jacques – die heiligen Drei des französischen Festtagsgeschmacks – stapeln sich zu kleinen Versprechen eines gelungenen Festmahls. Und die Händlerinnen und Händler, die diesen Ort wie ihre zweite Haut kennen, spüren es sofort: Die Feiertage rücken näher, und damit der Moment, in dem sich für viele ihr ganzes Arbeitsjahr verdichtet. Dass Rungis ein eigener Kosmos ist, hat man beim ersten Schritt in die Hallen schnell begriffen. Die Luft ist kühl, der Boden glänzt noch vom Nachtputz, und dann liegt er plötzlich über allem: dieser Geruchsmix aus Meer, Bauernhof und frischer Erwartung. Ein Markt, so groß wie eine Kleinstadt, der im Advent zur Herzkammer der französischen Fes…

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  • Foie Gras als festliche Vorspeise zur Adventszeit

    Foie Gras als festliche Vorspeise zur Adventszeit

    Foie Gras – die „fette Leber“ der Ente oder Gans – ist ein Symbol französischer Gourmet-Küche und steht für puren Luxus und Raffinesse, besonders während der Festtage. In der Adventszeit findet sie traditionell ihren Platz auf festlichen Tafeln, oft als Vorspeise serviert. Mit ihrer zarten, buttrigen Konsistenz und ihrem reichen Geschmack ist sie ein kulinarischer […]

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  • Foie Gras: Ein Symbol der französischen Gourmet-Küche

    Foie Gras: Ein Symbol der französischen Gourmet-Küche

    Entstehung und Geschichte Foie Gras, auf Deutsch auch als Stopfleber bekannt, ist ein Symbol der französischen Haute Cuisine und eine Delikatesse, die seit Jahrtausenden geschätzt wird. Ihre Geschichte ist tief in der kulinarischen Tradition Frankreichs verwurzelt, besonders in den Regionen Gascogne und Périgord. Ursprünge im alten Ägypten Die Ursprünge von Foie Gras reichen bis ins […]

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  • Wegen der Vogelgrippe: Weniger Foie Gras zu Weihnachten

    Wegen der Vogelgrippe: Weniger Foie Gras zu Weihnachten

    Die französischen Produzenten der traditionellen und weithin beliebten Stopfleber-Delikatesse sind besorgt, da die Vogelgrippe in den Zuchtbetrieben verheerende Schäden anrichtet. Die Produktion geht zurück.

    In dieser Stopfleberfabrik in Epaignes (Eure) wird die Produktion um 80% reduziert. Die Farm La Houssaye zahlt einen hohen Preis für die Vogelgrippe. „Es gab viele Betriebe, deren Bestand durch die Vogelgrippe dezimiert wurde, vor allem in der Vendée und in Maine-et-Loire. Das Problem heute ist, dass es keine Entenküken mehr gab. Keine kleinen Entchen, keine Ente, also keine Stopfleber sechs Monate später zum Jahresende“, bedauert Donatien Lavigne, Mitgeschäftsführer des Bauernhofs La Houssaye, auf dem Sender France 2.

    „In den Geschäften ist keine Stopfleber mehr zum Verkauf erhältlich“
    Normalerweise stehen ab Oktober 18.000 Enten auf dem Hof. In diesem Jahr sind es nur 2.500. Die Folge: Bei einigen Produkten kommt es zu Engpässen. „Im Laden gibt es keine Foie gras mehr zu kaufen, die einzigen Foie gras, die man hier sehen kann, ist bereits für Leute reserviert, die eine Bestellung aufgegeben haben“, erklärt Donatien Lavigne. Die Kunden sind gezwungen, auf andere Lebensmittel für die Feiertage am Jahresende auszuweichen.

  • Frankreich: Verkauf von Weihnachtsdelikatessen im Vergleich zum Vorjahr stark rückläufig

    Frankreich: Verkauf von Weihnachtsdelikatessen im Vergleich zum Vorjahr stark rückläufig

    Die Weihnachtsfeiertage rücken näher, aber die Verkäufe von Lebensmitteln, die üblicherweise in französischen Familien zu Weihnachten serviert werden, wie Schokolade oder Stopfleber, gehen im Vergleich zum Vorjahr deutlich zurück.

    Schokolade, Gänseleberpastete, Champagner – all diese Produkte sind üblicherweise auf den Weihnachtstischen der Franzosen zu finden. Nach Angaben des Marktforschungsinstituts IRI sind die Verkaufszahlen in der Woche vom 7. bis 13. November im Vergleich zum Vorjahr jedoch deutlich zurückgegangen.

    Der Verkauf von Stopfleber verzeichnete einen Rückgang von 23,5% im Vergleich zum selben Zeitraum des Vorjahres, der Verkauf von Pralinen ging um 21% zurück. Auch der Verkauf von Champagner ging um 13% zurück. Nach Ansicht des Marktforschungsinstituts zeugen diese Zahlen von einer „Weihnachtssaison 2022, die langsamer und damit später als im letzten Jahr zu beginnen scheint, ohne dass man ihre Gesamtleistung zum jetzigen Zeitpunkt schon beurteilen kann“.

    Spielwaren sind ebenfalls betroffen
    Auch der Präsident der Supermarktkette Système U, Dominique Schelcher, bestätigte gegenüber Franceinfo, dass Schokolade „etwas weniger“ erfolgreich sei als im letzten Jahr.

    „Spielzeug ist dieses Jahr etwas teurer geworden, Schokolade ist auch etwas teurer geworden, ich denke ich, dass es einen Einfluss auf die Kaufentscheidung der Kunden gibt“, erklärte er.

  • Charles III. will auf Antrag einer Naturschutzorganisation die Foie gras aus seiner königlichen Küche verbannen

    Charles III. will auf Antrag einer Naturschutzorganisation die Foie gras aus seiner königlichen Küche verbannen

    König Charles III. kündigte an, dass in den königlichen Residenzen keine Stopfleber mehr serviert werden wird. Der Monarch folgt damit einer Forderung der Organisation „People for the Ethical Treatment of Animals“ (Peta). Schluss mit Stopfleber im Buckinghampalast: König Charles III. hat die französ…

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  • In Lyon vermarktet ein englischer Chefkoch eine 100% vegane Foie Gras

    In Lyon vermarktet ein englischer Chefkoch eine 100% vegane Foie Gras

    Während der Feiertage zum Jahresende rückte die Polemik zwischen Befürwortern und Gegnern der traditionellen Foie Gras wieder in den Fordergrund. Jetzt kam ein englischer Koch auf die Idee, ein Rezept zu kreieren, das ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten besteht. Toby Hunt ist ein Eventkoch, der …

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  • Gastronomie: 14 Chefkochverbände unterzeichnen Manifest zur Verteidigung der Foie Gras

    Gastronomie: 14 Chefkochverbände unterzeichnen Manifest zur Verteidigung der Foie Gras

    Die Verbannung der traditionellen Stopfleber von offiziellen Veranstaltungen in umweltfreundlichen Städten wie Lyon, Straßburg oder Grenoble hat im Vorfeld der Weihnachtsfeiertage für Aufregung gesorgt, obwohl diese Maßnahmen nicht neu sind. Die Tierschutzorganisationen begrüssten die Initiativen. „…

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  • Bürgermeisteramt von Lyon bestätigt Verbot von Stopfleber bei offiziellen Empfängen

    Bürgermeisteramt von Lyon bestätigt Verbot von Stopfleber bei offiziellen Empfängen

    Die in Lyon regierenden Grünen sind der Ansicht, dass die Produktion von Stopfleber „das Wohlbefinden der Tiere nicht gewährleistet“. Die Stadtverwaltung von Lyon bestätigt das Verbot der als Delikatesse geltenden Foie Gras bei offiziellen Empfängen. Dies berichtet Franceinfo und bestätigt damit einen Bericht des Lyon Mag. Die Stadt Lyon bestellt seit Oktober 2020 keine Stopfleber mehr. Diese Entscheidung wurde von der Stadtverwaltung unter Grégory Doucet, dem EELV-Bürgermeister von Lyon, getroffen, da die Produktion von Stopfleber offensichtlich „nicht das Wohl der Tiere gewährleiste“. Das traditionelle Feinschmecker-Produkt ist daher bei Empfängen und offiziellen Veranstaltungen der Stadt Lyon nicht mehr zu finden. Eine Entscheidung, die insbesondere den ehemaligen Bürgermeister Gérard Collomb auf den Plan ruft, der das Verbot als „schade für Lyon, die Hauptstadt der Gastronomie“ bezeichnet. Lyon ist nicht die einzige Stadt, die diese Entscheidung getroffen hat: Auch in Grenoble und …

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